【顺博小游戏】抓住超级大肥猪

发布日期:2021-04-03    浏览次数:34

  广东历来有崇拜祖先的风气,长期流行着金猪祭祖的习俗。清明时节,粤人以家族为单位,由孝子贤孙们扛着金猪,浩浩荡荡地上山扫墓祭祖,以金猪象征家族兴旺,事业红火,告慰先人在天之灵,以此向先祖表示孝心及敬意。烧猪寄托着粤人慎终追远的情怀。


  烧猪在岭南的起源,可溯至秦汉时期。广州发掘的南越王墓中出土了炉具一件,炉壁两侧铸有小猪四头,近旁一铜鼎内发现乳猪的遗骸。这应是烧猪已出现于岭南的物证。明清两代,随着顺德等地宗族建设的风气,烧猪作为祭祖、节庆的重要菜肴,备受重视。无烧猪,不成宴,落箸吃第一块烧猪皮(或肉),是宴会正式开始的标志。用于祭祖时,需烹制金猪。所谓金猪,就是在烧猪头部插上金花(即簪花,尖形,用金色的纸制成)。用做祭品以其有头有尾,代表家族后继有人、香火不断的意蕴,亦寄托发财致富和身体健康愿景。


  东头村所在的龙江,是顺德的经济发达区域,曾是“四方商贾云集之地、六合堂奥之区”之地。烧猪在此商贸繁盛之地发展,出现甘竹里海金猪。因集中在东头街市销售,故又称“东头烧肉”。烧猪以红纸垫底,红花盖头,凸显“尊贵”。

东头烧肉

 

  东头烧肉制作技艺于2018年,列入顺德区第七批区级非物质文化遗产

东头烧肉制作技艺


  天清清,地明明,东头烧肉寄深情。顺博君诚邀您挑战“顺博小游戏——抓住超级大肥猪”,一起来缅怀过去、祈祷未来。


 


撰稿:尤彬志
排版:张扬
审校:黄文丹
审核:何志聪
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